AGROINDÚSTRIA

• Planejamento das atividades
• Conhecimento da legislação vigente
• Segurança e saúde no trabalho – Prevenção de acidentes
• Cuidados com o Meio Ambiente
• Seleção e uso de máquinas, equipamentos e materiais
• Preparação de máquinas, equipamentos e utensílios
• Identificação de local, utensílios e ingredientes
• Sanitização de ambiente, equipamentos, utensílios e vasilhames
• Seleção do pescado
• Evisceração
• Inspeção das vísceras e carcaças
• Processamento e fabricação dos produtos
• Conservação

• A importância do processamento de leite
• Segurança e saúde no trabalho
• Segurança alimentar
• Cuidados com o meio ambiente
• Processamento de derivados de leite:
• Queijos Mussarela, Minas Frescal, Colonial, Quark, Petit Suisse, Requeijão, Requeijão Cremoso, Ricota;
• Manteiga, Nata
• Iogurte, Bebida láctea
• Doce de leite, Leite Condensado, Geléia de soro aromatizada.

• A importância do processamento e transformação de alimentos;
• Segurança e saúde no trabalho;
• Segurança alimentar;
• Cuidados com o meio ambiente;
• Processamento de embutidos cruz e cozidos, reestruturados, fermentados e curados de carne de frango.

• A importância processamento e transformação de alimentos;
• Segurança e saúde no trabalho;
• Segurança alimentar;
• Cuidados com o meio ambiente;
• Processamento de embutidos cruz e cozidos, reestruturados, fermentados e curados de carne suína.

• A importância da conservação e transformação de alimentos;
• Segurança e saúde no trabalho;
• Segurança alimentar;
• Cuidados com o meio ambiente;
• Transformação de hortaliças em picles, molhos e pastas de temperos;
• Transformação de frutas em geleias, compotas e doces.

• Princípios de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
• Contaminação dos alimentos;
• Doenças transmitidas por alimentos (DTAs);
• Edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios adequados;
• Qualidade da Água ;
• Manuseio do lixo e controle de vetores e pragas;
• Higienização de utensílios, equipamentos e ambientes ;
• Higiene Pessoal;
• Etapas da Manipulação dos Alimentos ;
• Equipamentos de proteção individual (EPIs);
• Noções de Legislação e Registro Junto a Órgãos de Inspeção e Responsabilidade Técnica.

Abertura (Eixo Mobilizador)

1. Segurança e Saúde no Trabalho - Prevenção de Acidentes;
2. Cuidados com o meio ambiente;
3. Legislação Sanitária;
4. Requisitos necessários para processamento de carne ovina: Higiene pessoal; Limpeza das instalações, equipamentos e utensílios;
5. Sanitização das instalações, equipamentos e utensílios;
6. Requisitos legais para uma indústria de carnes;
7. Agregação de valores aos subprodutos cárneos;
8. Classificação de Ovinos;
9. Composição Carne de Ovinos;
10. Matérias primas, ingredientes e equipamentos;
11.  Cortes de Carne Ovina: Lombo, carre, paleta, costela, pernil;
12. Fabricação de embutidos, afiambrados e similares com carne Ovina:  Presunto, linguiça salame, defumados de cortes ovinos, hamburguer;
13.  Preparo para consumo;
14. Conservação e validade.

   Considerações Finais